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チャングムで浸透「韓定食」

ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」で浸透した「韓定食」!

「韓定食」は、宮廷料理に家庭料理の味をミックスしたもので旬の素材を活かし辛さを控えめにし薄味で素材を活かした料理である。
韓国は「薬食同源」を基本に考え、日常の食事を「補薬」と考え品数多くの料理をバランスよく摂取し病気を予防しようと思っている。
                


韓定食(ハンジョンシク)は、食べ切れないほどテーブルに載り、小皿料理が20品以上並ぶ「韓定食」!

韓国では、「もてなす方は余るくらいの料理を出し、いただく方は残すのが礼儀」と言う韓国の食礼によるもの。
食べ切れなくてもそれもまた礼儀なのだ。

by赤帽アロハ急便広島(赤帽アロハブログ)

                
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チャングムでお馴染みになった「宮廷料理」

韓国のドラマ(チャングム)「宮廷女官チャングムの誓い」(大長今)ですっかりお馴染みになった韓国の宮廷料理!

李王朝時代に王をはじめ王族、王の側近と両班(貴族、高級宮吏)が食べていたお膳のこと。
旬の素材を生かし薄味で新鮮さ、鮮度の良さで旬がぎっしりと盛り込まれた料理である。

                 

陰陽五行説・五味五色が基本で!
五味(辛い・甘い・酸っぱい・しょっぱい・苦い)五色(赤・青<緑>・黄・黒・白)

旬の素材を多用し贅の極まりで五汁12菜が基本で、五汁(5種類の汁物:ワカメスープ・牛肉スープ・3種類のチゲ)12菜(12種類のおかず:神仙炉<シンソルロ>・九節板<クジョルパン>生野菜の和え物・野菜の醤油付けか味噌仕上げ・焼魚・焼いた肉・白身魚の揚げ物・干した肉・茹でた肉・刺身・煮物・玉子焼き・塩辛・ナムル・数種類のキムチ・白米・赤飯などで贅の極みである!
宮廷料理は、王様に捧げる丹精こめた最高の料理である!朝・夕(2回)宮廷料理を摂る。

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